O chocolate mais premiado do Brasil não vem da Europa, mas sim do sul da Bahia. Produzido a cerca de 460 km de Salvador, em Ilhéus, o produto tem conquistado especialistas internacionais e colocado a região como referência mundial em qualidade e sabor.
O grande segredo por trás desse sucesso é o sistema ‘cabruca’, onde o cacau é plantado à sombra das árvores nativas da Mata Atlântica. Esse método, além de preservar o meio ambiente, cria um microclima ideal que influencia diretamente na complexidade aromática do fruto.
Outro diferencial importante é o solo da região, rico em minerais, e a umidade que vem do Oceano Atlântico. Esses fatores naturais, somados ao controle rigoroso de fermentação, garantem que o cacau de Ilhéus tenha notas sensoriais que dificilmente são replicadas em outras partes do planeta.
Diferente da produção industrial comum, os produtores baianos adotaram o conceito ‘bean to bar’ (da amêndoa à barra). Isso significa que eles controlam todas as etapas, desde a colheita na fazenda até a embalagem final, garantindo um padrão de excelência superior.
Com o apoio de centros de pesquisa e tecnologia de ponta, a cidade de Ilhéus deixou de ser apenas uma exportadora de matéria-prima para se tornar um polo tecnológico de chocolate artesanal, batendo de frente com marcas tradicionais de países como Suíça e Bélgica.
